Mehmet Demirtaş ‘Osmanlı’da Fırıncılık’ta, imparatorluğun 17. yüzyılında beslenmenin en önemli aracı durumundaki ekmek ve unlu mamul imalatını yapan fırınlarını anlatıyor.
Demirtaş’ın çalışmasında,
- Padişaha ve saray görevlilerine ekmek imal eden saray fırınları,
- Asker ocaklarına ekmek çıkaran ordu fırınları,
- Öğrenciler ve yolcular gibi ihtiyaç sahipleri için çalışan imaret fırınları,
- Yabancı devlet çalışanları için ekmek üreten konsolosluk fırınları,
- Ve söz konusu dönemde de büyük bir çoğunluk oluşturan halk fırınları gibi konular anlatılıyor.
İstanbul iaşesi, fırıncılar, fırıncı esnafı, değirmenler ve o dönem üretilen ekmek çeşitleri de, kitapta işlenen konulardan birkaçı.
- Künye. Mehmet Demirtaş – Osmanlı’da Fırıncılık, Kitap Yayınevi, tarih, 229 sayfa
Dipnotski 