‘Kitâb-ı Me’kûlât’ (Yemekler Kitabı), Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan, Osmanlı mutfağı üzerine altın değerinde bir kaynak.
Kitap, yemek ve kültür tarihi açısından çok önemli olduğu gibi, diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması, tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini göstermesi gibi niteliklere de sahip.
‘Kitâb-ı Mek’ûlât’ bu yönüyle, mutfak sözlüğüne ve tarihine bir ek niteliğinde.
Öte yandan kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılacak macun ve şerbet tariflerini de içeriyor.
Bu yönüyle çalışma, hem Osmanlı mutfağına hem de kitabın yazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler barındırıyor.
Çalışmanın bu edisyonu ise ayrıca dikkat çekici.
Zira Çiya lokantalarının da sahibi, dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren’in,
‘Kitâb-ı Me’kûlât’taki tarifleri asıllarına sadık kalarak yaptığı uyarlamalarla birlikte sunuluyor.
- Künye: Anonim – Kitâb-ı Me’kûlât: Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı, yayına hazırlayan: Günay Kut, çevrimyazı: Gülsev Koç, tarifleri uyarlayan: Musa Dağdeviren, İletişim Yayınları, yemek, 155 sayfa, 2020
Dipnotski 