Yemek – Sayfa 14 – Dipnotski

Felipe Fernández-Armesto – Yemek İçin Yaşamak (2007)

YEMEK İÇİN YAŞAMAK, Felipe Fernández-Armesto, çeviren: Elif Akhan, İletişim Yayınları, yemek, 280 sayfa

Felipe Fernández-Armesto, ‘Yemek İçin Yaşamak’ta, yemeğin tarihi serüvenine yer veriyor. Kitabın ilgi çekiciliği, yiyecek tarihini, insan türünün birbiriyle ve doğanın geri kalanıyla başka etkileşimlerinden ayrılmayan, dünya tarihinin bir konusu olarak ele almaya çalışmasıdır diyebiliriz. İnsanın yiyeceği pişirmeyi öğrenmesini; yamyamlığı ve bunun günümüzün beslenme anlayışıyla ilişkisini; sömürgeciliğin doğal çevre üzerindeki etkilerini; çiftçiler ve çobanların ortaya çıkışını; Amerikan yerlilerinin yiyecek saklama şekillerini ve ilk okyanus aşırı yolculuklarla beslenme sorunlarının nasıl çözüldüğü, kitapta dikkat çeken konulardan birkaçı.

Nilhan Aras – Bayram Çöreği: Diyarbakır Mutfağı (2014)

BAYRAM ÇÖREĞİ: DİYARBAKIR MUTFAĞI, Nilhan Aras, Metro Kültür Yayınları, yemek, 280 sayfa

Nilhan Aras ‘Bayram Çöreği’nde, merkezi, ilçesi, köyüyle Diyarbakır mutfağını birebir Diyarbakırlıların anlatımlarıyla sunuyor. Yerel mutfak kültürü araştırmaları açısından da önemli olan çalışmada yörenin süt ürünleri, çorbaları, sebze yemekleri, et yemekleri, kebaplar, köfteler, hamur işleri, pilavlar, dolma ve sarmalarından çok sayıda tarife yer veriliyor. Kitapta Helawî, Nokên Sêle, Otlu Lavaş, Habenîsk, Diwinye, Gebbol, Tirşikê Hişk, Hêkerûn, Sîravî, Avsîrk, Xilorik ve Malêz gibi yöreye özgü tariflerin yanı sıra Türkiye’nin başka yerlerinde yapılıp Diyarbakır’da yeniden yorumlanan yemeklere de yer veriyor.

Muna Jülyet Taşçı – Muna’nın Yemek Kitabı (2012)

MUNA’NIN YEMEK KİTABI, Muna Jülyet Taşçı, Denizler Kitabevi, yemek, 551 sayfa

Muna Jülyet Taşçı, hem Türkçe hem İngilizce yayınlanan ‘Muna’nın Yemek Kitabı’nda, çocukluğundan bugüne yaşamakta olduğu Mersin’in kendine has mutfağından tarifler sunuyor. Pek çok çorba, salata, meze, kıbbe, yemek, sos, tatlı ve içecek tarifi barındıran kitabında Jülyet, Mersin yöresinin Arap, Lübnan ve Türk lezzetlerinin bir karışımı olan özgün mutfağından örnekleri, çocukluğundan bugüne biriktirdiği anılar ve öykülerle harmanlayarak okurlarıyla paylaşıyor.

Dave DeWitt – Leonardo Da Vinci’nin Sofrası (2012)

LEONARDA DA VİNCİ’NİN SOFRASI, Dave DeWitt, çeviren: Çiğdem Tümer, Oğlak Yayınları, yemek, 240 sayfa

Dave DeWitt elimizdeki çalışmasında, keyifle okunacak bir İtalyan mutfağı tarihi sunuyor. Leonarda da Vinci’nin defterlerinde yer alan içecek, aşçılık, beslenme, diyet ve yemek pişirmeyle ilgili bilgileri araştıran yazar, 15. ve 16. yüzyıllardaki İtalyan yemek kültürünü, zenginler ve yoksul kesimin neler yediğini aydınlatıyor. da Vinci’nin yanı sıra, ilk modern yemek kitabının yazarı Maestro Martino, Papa V. Pius’un aşçısı Platina ve Fransa Kralı ile evlendikten sonra Fransız mutfağına önemli katkılarda bulunan Catherine de’ Medici gibi karakterlerin de yer aldığı kitapta, o dönemin yemeklerinden kimi tarifler de veriliyor.

Mehmet Yaşin – Yemek Sırları (2012)

YEMEK SIRLARI, Mehmet Yaşin, Doğan Kitap, yemek, 530 sayfa

Mehmet Yaşin’in gazetede yayınlanan röportajlarıyla ortaya çıkan elimizdeki kitap, Türkiye’nin ünlü isimlerinin yemek alışkanlıklarını okurlara sunuyor. Burada Ahmet Hakan neden mutfakta pek maharetli olmayışını, Demet Akbağ pilava hayranlığını, Ahmet Ümit doğduğu Gaziantep mutfağının lezzetlerini, Ali Poyrazoğlu birinci sınıf bir şef oluşunu, Ali Şen menemen yapmadaki ustalığını, Artun Ünsal nasıl yemek yazarı olduğunu ve Ayşegül Arslan neden “mutfak kadını” olamadığını anlatıyor. Kitapta ayrıca, Zülfü Livaneli, Doğan Hızlan, Elif Şafak, Kadir Topbaş, Orhan Gencebay ve Selim İleri gibi birçok ünlü isim de bulunuyor.

Francesca Rigotti – Mutfakta Felsefe (2012)

MUTFAKTAKİ FELSEFE, Francesca Rigotti, çeviren: Cenk Çokuslu, Çiya Yayınları, yemek, 151 sayfa

Francesca Rigotti, mutfak-felsefe boyutunda yaptığı bir yolculuğun neticesi olan elimizdeki kitabında, düşünmek ve yemek yapmak arasındaki benzerliği anlamaya koyuluyor. Rigotti burada, sözcüklerin ortaya çıkışıyla yemeğin ortaya çıkışı arasındaki benzerlikleri, gıda olarak şiir ve edebiyatı, sindirme ile özümsemeyi, felsefi yiyecek ve içecekleri, yemek ile konuşmada aşırılığı karşılaştırıyor. Rigotti ayrıca, Platon, Epikuros, Aristoteles, Dante, Kant, Condorcet, Sartre ve Wittgenstein gibi isimlerin fikirlerinden hareketle, bedensel ve ruhsal zevkleri, orucu, mide bulantısını ve aklın susuzluğunu irdeliyor.

İpek Kuşçu – Abur Cubura En Güzel Alternatifler (2012)

ABUR CUBURA EN GÜZEL ALTERNATİFLER, İpek Kuşçu, Hayy Kitap, yemek, 94 sayfa

Kendisi de bir anne olan İpek Kuşçu elimizdeki çalışmasında, gerçek gıdaların azaldığı, çocukların sağlıksız bir şekilde beslendiği günümüzde, ebeveynlere çocukları için gerçek gıdalarla yapacakları çok sayıda tarif sunuyor. Kahvaltılık, içecek, dondurma, tatlı ve tuzlu gibi pek çok tarif barındıran kitap, çocukları esir almış abur cubur yerine sağlıklı ve doğal gıdaları koyması ve bunları aşçı oyunlarıyla renklendirmesiyle önemli.

Christelle Le Ru – Annenin Lezzet Kitabı (2012)

ANNENİN LEZZET KİTABI, Christelle Le Ru, çeviren: Koray Özbudak, Hayy Kitap, yemek, 103 sayfa

Christelle Le Ru, Gourmand en iyi aile ve çocuk yemek kitabı ödülü kazanmış bu kitabında, büyüme çağındaki çocuklar için hazırladığı yemek tariflerini sunuyor. Çocukların daha sağlıklı beslenmesini öncelik alan kitabın tariflerine, büyüme çağındaki çocukların hangi gıda değerlerine ihtiyaç duyduğu ve bu değerlerin hangi yiyeceklerde mevcut olduğu gibi, beslenme bilgileri de serpiştirilmiş. Yemekler ve tatlılar olmak üzere iki bölümden oluşan ve görsel zenginliğiyle de öne çıkan çalışmada, ağırlıklı olarak küçük çocuklar için önemli olan taze sebzeler, meyveler, süt ürünleri, yumurta, et ve balık gibi malzemeler kullanılmış.

Zeki Tez – Lezzetin Tarihi (2012)

LEZZETİN TARİHİ, Zeki Tez, Hayy Kitap, kültür tarihi, 366 sayfa

Zeki Tez ‘Lezzetin Tarihi’nde, insanlığın geçmişten bugüne yiyecek, içecek ve keyif verici tatlar alanlarındaki üretimini izliyor. Eski çağlarda yiyecek kültürü ve yasak yiyecekler, Müslümanlarda yiyecek-içecek kültürü, Avrupa’da yiyecek ve beslenme, Batı’da içecek ve içki kültürü, sanayileşme çağında gıda sanayisi ve kimyanın yiyecek-içeceğe katkıları, kahve kültürünün kökleri ve yayılışı, Türkiye’de çay kültürü, çeşitli kültürlerde şeker ve farklı kültürlerde tütün keyfinin icra edilişi, kitapta yer alan konulardan birkaçı. Lezzetin kapsamlı bir tarihini sunan kitap, yiyeceklerle ilgilenen herkes hitap edecek nitelikte.

Meri Çevik Simyonidis – İstanbulum (2012)

İSTANBULUM, Meri Çevik Simyonidis, Som Kitap, anı, 462 sayfa

İstanbullu Rumlar, günümüz lokanta, pastane, meze ve çikolata gibi alanlarda, hatırı sayılır bir mirasın sahibi. Meri Çevik Simyonidis, nitelikli çalışması ‘İstanbulum’da, Rum insanının İstanbul’da ürettiği tatlarının ve geride bıraktığı mutfak maharetlerinin izini sürüyor. Simyonidis, birçoklarını tanıdığı yeme içme sektörüyle uğraşmış, emek vermiş bu insanlarla konuşarak bu tatları nasıl yaratabildiklerini, onların İstanbul’a dair anılarıyla harmanlayarak anlatıyor. Çalışma, Rumların İstanbul’daki restaurant ve lokantaları, şarkılı meyhaneleri, pastaneleri ve adetleri konusunda önemli bir kaynak vazifesi görüyor.