Yemek – Dipnotski

Muna Jülyet Taşçı – Muna’nın Yemek Kitabı (2012)

MUNA’NIN YEMEK KİTABI, Muna Jülyet Taşçı, Denizler Kitabevi, yemek, 551 sayfa

Muna Jülyet Taşçı, hem Türkçe hem İngilizce yayınlanan ‘Muna’nın Yemek Kitabı’nda, çocukluğundan bugüne yaşamakta olduğu Mersin’in kendine has mutfağından tarifler sunuyor. Pek çok çorba, salata, meze, kıbbe, yemek, sos, tatlı ve içecek tarifi barındıran kitabında Jülyet, Mersin yöresinin Arap, Lübnan ve Türk lezzetlerinin bir karışımı olan özgün mutfağından örnekleri, çocukluğundan bugüne biriktirdiği anılar ve öykülerle harmanlayarak okurlarıyla paylaşıyor.

Dave DeWitt – Leonardo Da Vinci’nin Sofrası (2012)

LEONARDA DA VİNCİ’NİN SOFRASI, Dave DeWitt, çeviren: Çiğdem Tümer, Oğlak Yayınları, yemek, 240 sayfa

Dave DeWitt elimizdeki çalışmasında, keyifle okunacak bir İtalyan mutfağı tarihi sunuyor. Leonarda da Vinci’nin defterlerinde yer alan içecek, aşçılık, beslenme, diyet ve yemek pişirmeyle ilgili bilgileri araştıran yazar, 15. ve 16. yüzyıllardaki İtalyan yemek kültürünü, zenginler ve yoksul kesimin neler yediğini aydınlatıyor. da Vinci’nin yanı sıra, ilk modern yemek kitabının yazarı Maestro Martino, Papa V. Pius’un aşçısı Platina ve Fransa Kralı ile evlendikten sonra Fransız mutfağına önemli katkılarda bulunan Catherine de’ Medici gibi karakterlerin de yer aldığı kitapta, o dönemin yemeklerinden kimi tarifler de veriliyor.

Mehmet Yaşin – Yemek Sırları (2012)

YEMEK SIRLARI, Mehmet Yaşin, Doğan Kitap, yemek, 530 sayfa

Mehmet Yaşin’in gazetede yayınlanan röportajlarıyla ortaya çıkan elimizdeki kitap, Türkiye’nin ünlü isimlerinin yemek alışkanlıklarını okurlara sunuyor. Burada Ahmet Hakan neden mutfakta pek maharetli olmayışını, Demet Akbağ pilava hayranlığını, Ahmet Ümit doğduğu Gaziantep mutfağının lezzetlerini, Ali Poyrazoğlu birinci sınıf bir şef oluşunu, Ali Şen menemen yapmadaki ustalığını, Artun Ünsal nasıl yemek yazarı olduğunu ve Ayşegül Arslan neden “mutfak kadını” olamadığını anlatıyor. Kitapta ayrıca, Zülfü Livaneli, Doğan Hızlan, Elif Şafak, Kadir Topbaş, Orhan Gencebay ve Selim İleri gibi birçok ünlü isim de bulunuyor.

Francesca Rigotti – Mutfakta Felsefe (2012)

MUTFAKTAKİ FELSEFE, Francesca Rigotti, çeviren: Cenk Çokuslu, Çiya Yayınları, yemek, 151 sayfa

Francesca Rigotti, mutfak-felsefe boyutunda yaptığı bir yolculuğun neticesi olan elimizdeki kitabında, düşünmek ve yemek yapmak arasındaki benzerliği anlamaya koyuluyor. Rigotti burada, sözcüklerin ortaya çıkışıyla yemeğin ortaya çıkışı arasındaki benzerlikleri, gıda olarak şiir ve edebiyatı, sindirme ile özümsemeyi, felsefi yiyecek ve içecekleri, yemek ile konuşmada aşırılığı karşılaştırıyor. Rigotti ayrıca, Platon, Epikuros, Aristoteles, Dante, Kant, Condorcet, Sartre ve Wittgenstein gibi isimlerin fikirlerinden hareketle, bedensel ve ruhsal zevkleri, orucu, mide bulantısını ve aklın susuzluğunu irdeliyor.

Christelle Le Ru – Annenin Lezzet Kitabı (2012)

ANNENİN LEZZET KİTABI, Christelle Le Ru, çeviren: Koray Özbudak, Hayy Kitap, yemek, 103 sayfa

Christelle Le Ru, Gourmand en iyi aile ve çocuk yemek kitabı ödülü kazanmış bu kitabında, büyüme çağındaki çocuklar için hazırladığı yemek tariflerini sunuyor. Çocukların daha sağlıklı beslenmesini öncelik alan kitabın tariflerine, büyüme çağındaki çocukların hangi gıda değerlerine ihtiyaç duyduğu ve bu değerlerin hangi yiyeceklerde mevcut olduğu gibi, beslenme bilgileri de serpiştirilmiş. Yemekler ve tatlılar olmak üzere iki bölümden oluşan ve görsel zenginliğiyle de öne çıkan çalışmada, ağırlıklı olarak küçük çocuklar için önemli olan taze sebzeler, meyveler, süt ürünleri, yumurta, et ve balık gibi malzemeler kullanılmış.

Zeki Tez – Lezzetin Tarihi (2012)

LEZZETİN TARİHİ, Zeki Tez, Hayy Kitap, kültür tarihi, 366 sayfa

Zeki Tez ‘Lezzetin Tarihi’nde, insanlığın geçmişten bugüne yiyecek, içecek ve keyif verici tatlar alanlarındaki üretimini izliyor. Eski çağlarda yiyecek kültürü ve yasak yiyecekler, Müslümanlarda yiyecek-içecek kültürü, Avrupa’da yiyecek ve beslenme, Batı’da içecek ve içki kültürü, sanayileşme çağında gıda sanayisi ve kimyanın yiyecek-içeceğe katkıları, kahve kültürünün kökleri ve yayılışı, Türkiye’de çay kültürü, çeşitli kültürlerde şeker ve farklı kültürlerde tütün keyfinin icra edilişi, kitapta yer alan konulardan birkaçı. Lezzetin kapsamlı bir tarihini sunan kitap, yiyeceklerle ilgilenen herkes hitap edecek nitelikte.

Güler Sarıgöl Köymen – Annesinin Kızı (2012)

ANNESİNİN KIZI, Güler Sarıgöl Köymen, Boyut Yayınları, yemek, 338 sayfa

Güler Sarıgöl Köymen ‘Annesinin Kızı’nda, kendi çocukluk hikâyelerini, annesinin yemek tarifleriyle okurlarına aktarıyor. Yazar, annesinden devraldığı geleneksel lezzet sırlarını anlatırken, çalışmasını kırk anne ve kızın öyküleriyle de zenginleştiriyor. Köymen, kitabının ilk bölümünde, İzmir’in Ödemiş ilçesindeki çocukluk anılarına ve annesinin geleneksel yemek tariflerine yer veriyor ve bunları, yörenin yerel özdeyişleriyle harmanlıyor. Yazar ikinci bölümde ise, kırk farklı anne-kızın sandıklarından çıkan yemek örtüleri ve yemek aksesuarlarıyla hazırlanan yemekleri, geçmiş dönem hikâyeleri eşliğinde sunuyor.

Semanur Sevim – Tel Dolap (2012)

TEL DOLAP, Semanur Sevim, Ayizi Kitap, yemek, 160 sayfa

Kış ayları, bilhassa çalışan kadınlar için yemek yapmak söz konusu olduğunda çileli bir mevsim. Semanur Sevim de ‘Tel Dolap’ta, bu gerçekten hareketle, mutfağın kışa hazırlanmasında yararlı olacak yemek tarifleri ile yiyeceklerin saklanması konusunda öneriler sunuyor. Bizzat yaşadığı sıkıntılara karşı kendince bulduğu çözümleri, benzer şartları yaşayan okurlarıyla paylaşan Sevim, ambalajlama ve saklama yöntemlerini; reçel, marmelat, salamura, turşu, konserve ve komposto yapımını anlatıyor. Kuru erzaklar ile dondurulmuş gıdaların kullanımı konusunda da öneriler sunan Sevim, kışa özel yemek ve içki tarifleri de veriyor.

Saime Yardımcı – Konya Mutfağı (2012)

KONYA MUTFAĞI, Saime Yardımcı, İş Kültür Yayınları, yemek, 253 sayfa

Konya Meram’da doğan Saime Yardımcı, elimizdeki kitabıyla, ninesi ve annesinden öğrendiği bu bölgenin kendine has lezzetlerini, torunlarına aktarmayı amaçlıyor. Kitapta, ünlü gurme Vedat Milor’un Anadolu mutfağının merkezi olarak tanımladığı Konya’dan, Meram Bağları’ndan çorbalar, et ve sebze yemekleri, pilavlar, börekler, tatlılar, hoşaflar, şerbetler ve reçeller, meyve ve sebze kuruları, şuruplar ve reçeller sunuluyor. Kitabına, Konya yemek kültürü ve Konya’da yemek-içmek üzerine söylenen özlü sözlerle başlayan Yardımcı, tariflerini verdiği yemeklerde kullanılan bitkiler hakkında da aydınlatıcı bilgiler veriyor.

Behzat Şahin – Cibalikapı Balıkçısı’ndan (2012)

CİBALİKAPI BALIKÇISI’NDAN, Behzat Şahin, İş Kültür Yayınları, yemek, 292 sayfa

Behzat Şahin, meşhur lokantalarımızdan Cibali Balıkçısı’nı, 2001 yılında Haliç’te üç katlı ahşap bir binada açtı. Şahin’in yazıp fotoğrafladığı elimizdeki kitap, Cibalikapı Balıkçısı’ndan ot, meze, ara sıcak, balık, salata, ekmek, tatlı, likör ve kahve tariflerine yer veriyor. Şahin’in yıllar süren araştırmalarının sonucu olan çalışma, Abudaraho, Topik ve Ermeni Usülü Pilaki gibi tariflerden de anlaşılacağı gibi, Anadolu’nun çeşitli tatlarının farkında olması ve onların etnik kimliklerine saygı duymasıyla nitelikli bir yemek kitabı. Kaliteli baskısıyla dikkat çeken kitapla birlikte bir Rembetiko CD’si de veriliyor.