Kategori: Yemek

Arzu Acurol ve Erkan Acurol – Lezzetli Günler İçin Pratik Mönüler (2008)

Arzu Acurol ve Erkan Acurol’un kaleme aldığı ‘Lezzetli Günler İçin Pratik Mönüler’, belli kutlama günlerinde yapılacak yemek tariflerini sunuyor.

Kitapta, sevgililer günü mönüsü, evlilik yıldönümü mönüsü, doğum günü mönüsü, çocuklar için doğum günü mönüsü, anneler günü mönüsü, babalar günü için çilingir sofrası, yılbaşı mönüsü, iftar mönüsü ve bayram mönüsü gibi başlıklar altında, yazarların deyimiyle “lezzetli günler” için birçok pratik tarif bulunuyor.

Çalışmada, bu özel günlerde yapılacak yemeklerin yanı sıra kokteyl, çorba, salata, soğuk meze, ara sıcak sos, makarna ve börek, krep, tatlı, reçel, şurup ve dondurma gibi tarifler de bulunuyor.

  • Künye: Arzu Acurol ve Erkan Acurol – Lezzetli Günler İçin Pratik Mönüler, Oğlak Yayınları, yemek, 172 sayfa

Ekrem Muhittin Yeğen – Yemek Öğretimi (2008)

Ekrem Muhittin Yeğen’in ‘Yemek Öğretimi’ dizisinin bu dördüncü cildi pilav, makarna, hamur işleri ve çok sayıda börek tarifini barındırıyor.

Cumhuriyetin ilk yıllarına uzanan yemek kitaplarıyla ustalığını tescil etmiş Yeğen’in kaliteli bir baskıyla sunulan tarifleri, görsel malzemelerle de olabildiğince desteklenmiş.

Çilav olarak bilinen İran pilavı; patlıcanlı, zeytinyağlı, ciğerli pilav, Sultan Reşat usulü pilav; Breze soslu makarna; Floransa, Napoliten ve Negresco tarzı makarna; fırın makarna, makarna graten, kuşbaşı etli makarna; kesme makarna hamuru, mantarlı kenelloni; tatar böreği, saray böreği ve serpme hamur böreği, birçok tarif barındıran kitaptan yalnızca birkaç örnek.

  • Künye: Ekrem Muhittin Yeğen – Yemek Öğretimi, İnkılap Kitabevi, yemek, 175 sayfa

Ayşe Tüter – Ev Yemekleri (2014)

Türkiye mutfağından geleneksel lezzetler kadar, zamanı olmayanlar için pratik pek çok yemek tarifine yer veren bir mutfak yardımcısı.

Çorbalardan et ve tavuk yemeklerine, zeytinyağlılardan balığa, böreklerden tatlı ve tuzlu kurabiyelere, pastalardan reçellere…

Bildik tarifler etrafında dönüp durmak istemeyen yemek tutkunları için 593 tarif.

  • Künye: Ayşe Tüter – Ev Yemekleri, Alfa Yayınları

Vural Cömert (der.) – Saraylardan Uzak Lezzetler (2014)

Evdeki nüfusu elde ne varsa, en iyi biçimde değerlendirerek en ekonomik biçimde doyurmayı amaçlayan Anadolu kadının kuşaklar boyunca aktardığı tarifler.

Henüz sarayların etler, soslar, baharatlar ve yağlarla “tatlandırmadığı”, fiyakasız, gösterişsiz, sade ama gayet besleyici yemekler.

Ötekilerin sofrasından lezzetler.

Künye: Vural Cömert (der.) – Saraylardan Uzak Lezzetler, Epos Yayınları, yemek, 152 sayfa

Yunus Emre Akkor ve Çiğdem Seferoğlu – Ev Yapımı Dondurmalar (2014)

Dondurmanın sadece dondurmacılardan veya bakkallardan alındığını unutalım.

Herkesin dondurma, sorbe ve dondurma sosu yapabilmesi amacıyla hazırlanan kitap, buzdolaplarındaki buzlar ile küçük ve pratik dondurma makinalarının yardımıyla nasıl harikalar yaratılabileceğini gözler önüne seriyor.

Dondurmaya özgürlük!

  • Künye: Yunus Emre Akkor ve Çiğdem Seferoğlu – Ev Yapımı Dondurmalar, Alfa Yayınları, yemek, 180 sayfa

Ebru Omurcalı – Salata Kitabı (2014)

Ferah bir salata, yaz rehavetinin en iyi ilacı.

Salata, zaman sıkıntısı çekenler ile sağlıklı beslenme taraftarlarının da buluştuğu noktadır.

Omurcalı, dünya mutfaklarından derlemelerle ülkemizden geleneksel lezzetleri harmanlıyor.

Hem pişmemiş malzemelerle yapılan hem de etler, balıklar ve bakliyatla pişirilen “tek tabakta her şey” prensipli salatalar, hatta daha fazlası, bu kitapta.

  • Künye: Ebru Omurcalı – Salata Kitabı, Alfa Yayınları, yemek, 300 sayfa

Alan L. Rubin, Alison G. Acerra ve Denise Sharf – Diyabet Yemekleri (2008)

Üç yazarlı ‘Diyabet Yemekleri’, çoğunlukla dışarıda kendilerine uygun yemek türleri bulamayan diyabetlilere hitap ediyor.

Kitap, pratik tarifler, görsel malzemeler ve rahat anlatımıyla, bu anlamda iyi bir rehber işlevi üstleniyor diyebiliriz.

Ayrıca tariflerde, egzotik malzemeler yerine, herkesin kolay temin edebileceği ürünlere yer verilmesi de, kitabı pratik kılıyor.

Yazarlardan Rubin diyabet uzmanı, Acerra diyetisyen hekim, beslenme uzmanı ve Sharf da, kitapta yer alan kahvaltı, öğle yemeği ve aperatif tariflerinin yaratıcısı.

  • Künye: Alan L. Rubin, Alison G. Acerra ve Denise Sharf – Diyabet Yemekleri, çeviren: Cumhur Orancı, Doğan Kitap, yemek, 335 sayfa

Boğos Piranyan – Aşçının Kitabı (2008)

Boğos Piranyan, 1896’dan 1914’e dek, Merzifon Amerikan Koleji’nde aşçılık yaptı.

Piranyan’ın ilk baskısı 1914 yılında yapılan ‘Aşçının Kitabı’ ise yemek, tatlı ve turşu başlıklı üç bölümde, çorba, bastı, kebap, köfte, pilav, makarna, musakka, tava, dolma, hamur işi, çeşitleme, balık, tatlı, reçel, sos, ezme, şurup, kek, tatlı, reçel, sos, dondurma ve turşu gibi çok sayıda tarif barındırıyor.

Kitap, özellikle Osmanlı İmparatorluğu’nun son dönemlerinde, İstanbul dışındaki yemeklere dair ayrıntılar barındırmasıyla bir kültür hazinesi niteliğinde.

Kitabın sonunda da, Nazan Maksudyan’ın Merzifon Amerikan Koleji’nin tarihçesini veren bir yazısı bulunuyor.

  • Künye: Boğos Piranyan – Aşçının Kitabı, çeviren: Takuhi Tovmasyan, Aras Yayıncılık, yemek, 184 sayfa

Şerife Tunçgenç ve Mustafa Tunçgenç – Giritli Türklerin Mutfağından Ot ve Sebze Yemekleri (2008)

Yazarlarından ikisinin de Girit kökenli olduğu ‘Giritli Türklerin Mutfağından Ot ve Sebze Yemekleri’, Girit mutfağında bol tüketilen ot ile sebzelerden yapılan salata ve yemek tariflerini barındırıyor.

Son 30-40 yıl boyunca ölümcül hastalıklar ve beslenme alışkanlığı arasındaki ilişkileri araştıran sağlık bilimcilerin salık verdiği beslenme biçimleri düşünüldüğünde, ot ve sebzelerin ağırlıkta olduğu Girit mutfağının, bu anlamda önemli bir ihtiyaca cevap vereceği açık.

Kitabın ilk bölümünde, hiçbir yiyeceğin ziyan edilmemesine verdiği önemle öne çıkan Girit mutfağının başlıca özelliklerine yer veriliyor.

İkinci bölüm, Giritli Türklerce en çok kullanılan ve Türkiye’de neredeyse hiç bilinmeyen otlar ve sebzeleri anlatılıyor.

Kitabın diğer üç bölümünde ise, sırasıyla, bu mutfaktan salata, etli veya etsiz yapılan sebze ve ot yemeklerinden tarifler veriliyor.

  • Künye: Şerife Tunçgenç ve Mustafa Tunçgenç – Giritli Türklerin Mutfağından Ot ve Sebze Yemekleri, İş Kültür Yayınları, yemek, 124 sayfa

Sine Boran Art – Çerkes Kızından Tarifler (2017)

Çerkes mutfağı hem çok lezzetlidir hem de hiçbir yiyeceği asla ziyan etmemesiyle oldukça tutumludur.

Bu kitabın yazarı Sine Boran Art da, Çerkes mutfağından yemeklerin sunulduğu İstanbul Rahmanlar’daki Çerkes Kızı lokantasını 1997-2013 arasında annesiyle birlikte işletmişti.

Lokanta, bilindiği gibi kapandı. Fakat bu, Sine Boran Art’ın Çerkes mutfağı konusundaki çabasını sonlandırmadı.

Yazar, elimizdeki kitabından da görüleceği üzere, bu zengin kültürü tüm özgünlüğüyle tanıtmaya devam ediyor.

Görsel açıdan oldukça zengin olan kitap,

Çorbalar,

Et yemekleri,

Kümes hayvanı ve yumurta yemekleri,

Sebze yemekleri ve salatalar,

Hamur işleri ve pilavlar,

Ekmekler ve pastalar,

Sütle yapılan yiyecekler,

Soslar,

Ezmeler,

Tatlılar,

Pestiller

Ve içeceklerden oluşan, 130’a yakın birbirinden lezzetli tarif sunuyor.

Kitapta Vedat Milor’un kaleme aldığı bir sunuş yazısı da yer alıyor.

  • Künye: Sine Boran Art – Çerkes Kızından Tarifler, İş Kültür Yayınları, yemek, 300 sayfa