Kategori: Yemek

Semanur Sevim – Tel Dolap (2012)

  • TEL DOLAP, Semanur Sevim, Ayizi Kitap, yemek, 160 sayfa

Kış ayları, bilhassa çalışan kadınlar için yemek yapmak söz konusu olduğunda çileli bir mevsim. Semanur Sevim de ‘Tel Dolap’ta, bu gerçekten hareketle, mutfağın kışa hazırlanmasında yararlı olacak yemek tarifleri ile yiyeceklerin saklanması konusunda öneriler sunuyor. Bizzat yaşadığı sıkıntılara karşı kendince bulduğu çözümleri, benzer şartları yaşayan okurlarıyla paylaşan Sevim, ambalajlama ve saklama yöntemlerini; reçel, marmelat, salamura, turşu, konserve ve komposto yapımını anlatıyor. Kuru erzaklar ile dondurulmuş gıdaların kullanımı konusunda da öneriler sunan Sevim, kışa özel yemek ve içki tarifleri de veriyor.

Saime Yardımcı – Konya Mutfağı (2012)

  • KONYA MUTFAĞI, Saime Yardımcı, İş Kültür Yayınları, yemek, 253 sayfa

 

Konya Meram’da doğan Saime Yardımcı, elimizdeki kitabıyla, ninesi ve annesinden öğrendiği bu bölgenin kendine has lezzetlerini, torunlarına aktarmayı amaçlıyor. Kitapta, ünlü gurme Vedat Milor’un Anadolu mutfağının merkezi olarak tanımladığı Konya’dan, Meram Bağları’ndan çorbalar, et ve sebze yemekleri, pilavlar, börekler, tatlılar, hoşaflar, şerbetler ve reçeller, meyve ve sebze kuruları, şuruplar ve reçeller sunuluyor. Kitabına, Konya yemek kültürü ve Konya’da yemek-içmek üzerine söylenen özlü sözlerle başlayan Yardımcı, tariflerini verdiği yemeklerde kullanılan bitkiler hakkında da aydınlatıcı bilgiler veriyor.

Behzat Şahin – Cibalikapı Balıkçısı’ndan (2012)

  • CİBALİKAPI BALIKÇISI’NDAN, Behzat Şahin, İş Kültür Yayınları, yemek, 292 sayfa

 

Behzat Şahin, meşhur lokantalarımızdan Cibali Balıkçısı’nı, 2001 yılında Haliç’te üç katlı ahşap bir binada açtı. Şahin’in yazıp fotoğrafladığı elimizdeki kitap, Cibalikapı Balıkçısı’ndan ot, meze, ara sıcak, balık, salata, ekmek, tatlı, likör ve kahve tariflerine yer veriyor. Şahin’in yıllar süren araştırmalarının sonucu olan çalışma, Abudaraho, Topik ve Ermeni Usülü Pilaki gibi tariflerden de anlaşılacağı gibi, Anadolu’nun çeşitli tatlarının farkında olması ve onların etnik kimliklerine saygı duymasıyla nitelikli bir yemek kitabı. Kaliteli baskısıyla dikkat çeken kitapla birlikte bir Rembetiko CD’si de veriliyor.

Marianna Yerasimos – Evliya Çelebi Seyahatnâmesi’nde Yemek Kültürü (2012)

 

  • EVLİYA ÇELEBİ SEYAHATNÂMESİ’NDE YEMEK KÜLTÜRÜ, Marianna Yerasimos, Kitap Yayınevi, inceleme, 555 sayfa

Daha önce yayımlanan ‘500 Yıllık Osmanlı Mutfağı’ adlı çalışmasıyla hatırlanacak Marianna Yerasimos, yine ilginç bir konuyla okurun karşısına çıkıyor. Yazar bu kitabında, Evliya Çelebi seyahatnâmesinin yemek kültürü konusunda barındırdığı malzemelerin izini sürmüş. Yerasimos’un da ortaya koyduğu gibi, seyahatnâme, 17. yüzyıl Osmanlı dünyasının ve komşularının beslenme kültürü konusunda benzersiz bilgiler içeriyor. Yerasimos’un kitabı, seyahatnâmede yer alan söz konusu malzemeyi sistemli hale getirmekle yetinmiyor; aynı zamanda eldeki farklı kaynaklardan da yararlanarak Osmanlı yemek kültürünü detaylıca irdeliyor.

Hamit Zübeyir Koşay ve Akile Ülkücan – Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı (2011)

  • ANADOLU YEMEKLERİ VE TÜRK MUTFAĞI, Hamit Zübeyir Koşay ve Akile Ülkücan, Çiya Yayınları, 323 sayfa

Musa Dağdeviren, Türkiye’nin en iyi yöresel yemeklerini yapan Çiya lokantasının kurucusu olmasının yanı sıra, yemek konusuna akademik çerçeveden önemli katkılar sunan ‘Yemek ve Kültür’ dergisini de yayımlıyor. Dağdeviren şimdi de, iki yazarlı elimizdeki kitapla, yemek konusunu irdeleyen kitapların yayımcılığına da soyunuyor. İlk olarak Milli Eğitim Bakanlığı tarafından yayımlanmış bu etnografik çalışma, uzun yıllar müzayedelerin de gözde kitabı olmuş. Kitapta, mutfak düzeninden mutfak araçlarına, ekmeklerden çorbalara, et yemeklerinden sebze yemeklerine kadar, Anadolu mutfak kültüründen birçok detay bilimsel bir bakışla ele alınıyor.

Laura A. Jana ve Jennifer Shu – Yemek Savaşları (2011)

  • YEMEK SAVAŞLARI, Laura A. Jana ve Jennifer Shu, çeviren: Cengizhan Elmas, İmge Yayınları, yemek, 335 sayfa

 

İki yazarlı ‘Yemek Savaşları’, çocukların hayat boyu sürdürebilecekleri sağlıklı beslenme alışkanlıklarını geliştirmelerine yardımcı olmasıyla, bilhassa çocuk beslenmesiyle ilgili sorunlar yaşayan ebeveynlere hitap ediyor. Bilen bilir, çocuk beslenmesi, ebeveynler için sürekli bir sıkıntı haline işaret eder. Kitabı bu yönüyle özgün kılan husus, çocukların yemek zorunda oldukları ve tüketmek istedikleri gıdalar arasında gerçekçi bir orta yol bulmaya yardımcı olması. Kitap, çocukların beslenmeyle ilgili özel ve inatçı durumları için, çocuğun iştahını artırmaktan sofrayı hazırlamaya kadar birçok pratik ve bilgilendirici öneri barındırıyor.

Ender Saraç, Betül Ay ve Ayvaz Akbacak – İlaç Gibi Yemekler (2011)

  • İLAÇ GİBİ YEMEKLER, Ender Saraç, Betül Ay ve Ayvaz Akbacak, Doğan Kitap, sağlık, 195 sayfa

 

Bir uzman doktor, bir diyetisyen ve deneyimli bir şef tarafından yazılan elimizdeki kitap, sağlıklı beslenme konusunda öneriler veriyor ve  çok sayıda lezzetli diyet yemeği tarifi sunuyor. Diyet yemekleri denince, insanların aklına haşlanmış kabak, brokoli salatası gibi yiyecekler gelir. Fakat, dengeli bir şekilde protein, kompleks karbonat ve sağlıklı yağlar barındıran tariflere yer veren bu kitap, bu tür yemeklerden öte, diyet kebabı, diyet pizza ve lahmacunu, fırında sağlıklı karnıyarık, ıspanaklı börek gibi lezzetli ve sağlıklı tariflere yer veriyor. Kitap, sağlığından da tat duyusundan da taviz vermek istemeyenler için birebir.

Serdar Şahinkaya – Mutfaktan Sofraya (2011)

  • MUTFAKTAN SOFRAYA, Serdar Şahinkaya, İmge Yayınları, yemek, 176 sayfa

 

Serdar Şahinkaya ‘Mutfaktan Sofraya’ adlı elimizdeki kitabında, klasik yemek tariflerini vermek yerine, hayattan zevk almanın özgün bir biçimi olarak yemek yapmayı anlatıyor. Şahinkaya’nın yemek üzerine yazıları, yemek yapmanın aslında eğlenceli, heyecanlı, huzurlu ve dinlendirici bir etkinlik olduğunu gösteriyor. Yazarın, çocukluğunun geçtiği İzmir’de şeker bayramlarındaki baklava imecesini anlatarak başladığı kitabı, Türkiye’nin bazı bölgelerindeki lezzetlerin de izini sürüyor. Şahinkaya bunun yanı sıra, çiftlik çipurası, İzmir usülü enginar dolması, kurutulmuş biber dolması, limon kabuğu rendeli dil tavası, bardak tatlısı ve asma yaprağında sardalye gibi bazı ilgi çekici yemek tarifleri de veriyor. Kitap, yemek yapma meraklıları için olduğu kadar, sofra muhabbetini sevenlerin de ilgisini çekebilecek nitelikte.

Alev Alatlı – Funda’nın Mutfak Rehberi (2011)

  • FUNDA’NIN MUTFAK REHBERİ, Alev Alatlı, Alfa Yayınları, yemek, 712 sayfa

 

Alev Alatlı’yı ünlü bir yazar olarak biliriz. Bu kitap da, kendisinin mutfakta da epeyi hünerli olduğunu ortaya koyuyor. Alatlı çalışmasında, yemek tariflerini okurlarıyla paylaşmakla yetinmiyor. Kendisinin asıl amacı, derli toplu, pratik bir mutfak rehberi ortaya koymak. Kariyer sahibi genç kadınları gözeterek kitabını tasarlayan Alatlı, zamanın yemek yapımı konusunda nasıl organize edilebileceği konusunda da bazı ipuçlarını veriyor. Alatlı’nın kitabını ilgi çekici kılan hususlardan biri ise, özel günler, bayramlar, yeni yıl kutlamaları, kandiller, Sevgililer Günü, Dünya Kadınlar Günü, Hıdrellez, Anneler Günü ve Babalar Günü gibi, belli başlı anma günlerine göre yemek menüleri barındırması. Kaliteli bir baskıyla yayımlanan kitap, klasik Türk mutfağı ve dünya mutfağından yedi yüzü aşkın yemek tarifi barındırıyor.

Candan Turhan – Dumanı Üstünde (2007)

  • DUMANI ÜSTÜNDE, Candan Turhan, Oğlak Yayınları, yemek, 151 sayfa

Candan Turhan’ın ‘Dumanı Üstünde’ isimli bu yemek kitabı, yemek yapmanın çorbalar ve ekmekler bölümüyle ilgileniyor. Kitapta, klasik çorbalar, domatesli çeşitler, sebze çorbaları, taneli çorbalar, yoğurtlu çorbalar, fırın çorbaları, fasulye çorbaları, etli, tavuklu ve deniz ürünlü çorbalar, balkabağı çorbaları gibi yaklaşık 86 çorba tarifi ile dereotlu mısır ekmeği, zeytinli peynirli ekmek, soğanlı bisküvi, sütçünün mısır ekmeği, ballı cevizli ekmek ve şaraplı ekmek gibi on üç ekmek tarifi yer alıyor. Turhan’ın çalışması, çok sayıda çorba tarifi vermesinin yanında, çorbalarda kullanılacak baharatlı, taze otlu sular ile bu konuda kolaylık sağlayacak pratik önerilere de yer veriyor.