Etiket: Yemek

Marianna Yerasimos – Evliya Çelebi Seyahatnâmesi’nde Yemek Kültürü (2012)

 

  • EVLİYA ÇELEBİ SEYAHATNÂMESİ’NDE YEMEK KÜLTÜRÜ, Marianna Yerasimos, Kitap Yayınevi, inceleme, 555 sayfa

Daha önce yayımlanan ‘500 Yıllık Osmanlı Mutfağı’ adlı çalışmasıyla hatırlanacak Marianna Yerasimos, yine ilginç bir konuyla okurun karşısına çıkıyor. Yazar bu kitabında, Evliya Çelebi seyahatnâmesinin yemek kültürü konusunda barındırdığı malzemelerin izini sürmüş. Yerasimos’un da ortaya koyduğu gibi, seyahatnâme, 17. yüzyıl Osmanlı dünyasının ve komşularının beslenme kültürü konusunda benzersiz bilgiler içeriyor. Yerasimos’un kitabı, seyahatnâmede yer alan söz konusu malzemeyi sistemli hale getirmekle yetinmiyor; aynı zamanda eldeki farklı kaynaklardan da yararlanarak Osmanlı yemek kültürünü detaylıca irdeliyor.

Hamit Zübeyir Koşay ve Akile Ülkücan – Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı (2011)

  • ANADOLU YEMEKLERİ VE TÜRK MUTFAĞI, Hamit Zübeyir Koşay ve Akile Ülkücan, Çiya Yayınları, 323 sayfa

Musa Dağdeviren, Türkiye’nin en iyi yöresel yemeklerini yapan Çiya lokantasının kurucusu olmasının yanı sıra, yemek konusuna akademik çerçeveden önemli katkılar sunan ‘Yemek ve Kültür’ dergisini de yayımlıyor. Dağdeviren şimdi de, iki yazarlı elimizdeki kitapla, yemek konusunu irdeleyen kitapların yayımcılığına da soyunuyor. İlk olarak Milli Eğitim Bakanlığı tarafından yayımlanmış bu etnografik çalışma, uzun yıllar müzayedelerin de gözde kitabı olmuş. Kitapta, mutfak düzeninden mutfak araçlarına, ekmeklerden çorbalara, et yemeklerinden sebze yemeklerine kadar, Anadolu mutfak kültüründen birçok detay bilimsel bir bakışla ele alınıyor.

Laura A. Jana ve Jennifer Shu – Yemek Savaşları (2011)

  • YEMEK SAVAŞLARI, Laura A. Jana ve Jennifer Shu, çeviren: Cengizhan Elmas, İmge Yayınları, yemek, 335 sayfa

 

İki yazarlı ‘Yemek Savaşları’, çocukların hayat boyu sürdürebilecekleri sağlıklı beslenme alışkanlıklarını geliştirmelerine yardımcı olmasıyla, bilhassa çocuk beslenmesiyle ilgili sorunlar yaşayan ebeveynlere hitap ediyor. Bilen bilir, çocuk beslenmesi, ebeveynler için sürekli bir sıkıntı haline işaret eder. Kitabı bu yönüyle özgün kılan husus, çocukların yemek zorunda oldukları ve tüketmek istedikleri gıdalar arasında gerçekçi bir orta yol bulmaya yardımcı olması. Kitap, çocukların beslenmeyle ilgili özel ve inatçı durumları için, çocuğun iştahını artırmaktan sofrayı hazırlamaya kadar birçok pratik ve bilgilendirici öneri barındırıyor.

Ender Saraç, Betül Ay ve Ayvaz Akbacak – İlaç Gibi Yemekler (2011)

  • İLAÇ GİBİ YEMEKLER, Ender Saraç, Betül Ay ve Ayvaz Akbacak, Doğan Kitap, sağlık, 195 sayfa

 

Bir uzman doktor, bir diyetisyen ve deneyimli bir şef tarafından yazılan elimizdeki kitap, sağlıklı beslenme konusunda öneriler veriyor ve  çok sayıda lezzetli diyet yemeği tarifi sunuyor. Diyet yemekleri denince, insanların aklına haşlanmış kabak, brokoli salatası gibi yiyecekler gelir. Fakat, dengeli bir şekilde protein, kompleks karbonat ve sağlıklı yağlar barındıran tariflere yer veren bu kitap, bu tür yemeklerden öte, diyet kebabı, diyet pizza ve lahmacunu, fırında sağlıklı karnıyarık, ıspanaklı börek gibi lezzetli ve sağlıklı tariflere yer veriyor. Kitap, sağlığından da tat duyusundan da taviz vermek istemeyenler için birebir.

Serdar Şahinkaya – Mutfaktan Sofraya (2011)

  • MUTFAKTAN SOFRAYA, Serdar Şahinkaya, İmge Yayınları, yemek, 176 sayfa

 

Serdar Şahinkaya ‘Mutfaktan Sofraya’ adlı elimizdeki kitabında, klasik yemek tariflerini vermek yerine, hayattan zevk almanın özgün bir biçimi olarak yemek yapmayı anlatıyor. Şahinkaya’nın yemek üzerine yazıları, yemek yapmanın aslında eğlenceli, heyecanlı, huzurlu ve dinlendirici bir etkinlik olduğunu gösteriyor. Yazarın, çocukluğunun geçtiği İzmir’de şeker bayramlarındaki baklava imecesini anlatarak başladığı kitabı, Türkiye’nin bazı bölgelerindeki lezzetlerin de izini sürüyor. Şahinkaya bunun yanı sıra, çiftlik çipurası, İzmir usülü enginar dolması, kurutulmuş biber dolması, limon kabuğu rendeli dil tavası, bardak tatlısı ve asma yaprağında sardalye gibi bazı ilgi çekici yemek tarifleri de veriyor. Kitap, yemek yapma meraklıları için olduğu kadar, sofra muhabbetini sevenlerin de ilgisini çekebilecek nitelikte.

Candan Turhan – Dumanı Üstünde (2007)

  • DUMANI ÜSTÜNDE, Candan Turhan, Oğlak Yayınları, yemek, 151 sayfa

Candan Turhan’ın ‘Dumanı Üstünde’ isimli bu yemek kitabı, yemek yapmanın çorbalar ve ekmekler bölümüyle ilgileniyor. Kitapta, klasik çorbalar, domatesli çeşitler, sebze çorbaları, taneli çorbalar, yoğurtlu çorbalar, fırın çorbaları, fasulye çorbaları, etli, tavuklu ve deniz ürünlü çorbalar, balkabağı çorbaları gibi yaklaşık 86 çorba tarifi ile dereotlu mısır ekmeği, zeytinli peynirli ekmek, soğanlı bisküvi, sütçünün mısır ekmeği, ballı cevizli ekmek ve şaraplı ekmek gibi on üç ekmek tarifi yer alıyor. Turhan’ın çalışması, çok sayıda çorba tarifi vermesinin yanında, çorbalarda kullanılacak baharatlı, taze otlu sular ile bu konuda kolaylık sağlayacak pratik önerilere de yer veriyor.

Ahmet Ünal – Anadolu’nun En Eski Yemekleri (2007)

  • ANADOLU’NUN EN ESKİ YEMEKLERİ, Ahmet Ünal, Homer Kitabevi, yemek, 208 sayfa

Ahmet Ünal’ın ‘Anadolu’nun En Eski Yemekleri’, Hitit mutfağı konusunda yazılmış bilimsel nitelikli ilk eser olma özelliğinde. Bilindiği gibi Ünal, uzun yıllardır, Eski Anadolu ve Hitit uygarlıklarıyla ilgili araştırmalarda bulunuyor. Bu kitap da, Ünal’ın araştırmalarının ulaştığı yeni ve renkli bir nokta. Kitap, Ünal’ın, Hititlerden kalan metinlerde geçen beslenme ve yemekle ilgili bilgilerin bir araya getirilmesinden oluşuyor. Kitap, okuyucunun gündelik hayatta yapabileceği yemek örneklerinden, genel olarak Hititlerde yemek kültürünün ne olduğuna kadar çok sayıda ayrıntı barındırıyor. Ünal’ın çalışması, tarihi bilgisini yemek zevkiyle birleştirmek isteyenlere önerilir.

Ebru Omurcalı – Çorbanın Kitabı (2011)

  • ÇORBANIN KİTABI, Ebru Omurcalı, Alfa Yayınları, yemek, 322 sayfa

Çorba tariflerine, genelde yemek kitaplarının içinde bir bölüm olarak yer verilir. Ebru Omurcalı ise, çorbaları, oylumlu bir kitabın konusu yapmış. Üç bine yakın çorba tarifi arşivine sahip olan Omurcalı, bu arşivlerin bir kısmından oluşan kitabında, geleneksel Türkiye mutfağının yanı sıra, İtalya, İngiltere, Meksika, Hindistan, Jamaika ve Fas’a kadar birçok mutfakta yer etmiş çorbaların izini sürüyor. Aynı zamanda Türkiye’de ilk çorba konseptli restoranı da işleten Omurcalı’nın çalışması, bakliyatlı çorbalar, sebze çorbaları, etli çorbalar, tavuklu çorbalar, deniz mahsullü çorbalar, diyet çorbalar gibi birçok tarifi okurlarına sunuyor.

Ayşe A. Güzelsoy – İstanbul’daki Gizli Mutfak (2011)

  • İSTANBUL’DAKİ GİZLİ MUTFAK, Ayşe A. Güzelsoy, Alfa Yayınları, yemek, 229 sayfa

Ayşe A. Güzelsoy imzalı ‘İstanbul’daki Gizli Mutfak’, Osmanlı İstanbul’unun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor. Bu yorumun neticelerini barındıran elimizdeki kitap, İstanbul’u güzel kılan değerlerden olan anberiye, armut turşusu, kış cacığı, beyaz çevirme tatlısı, Topkapı kebabı ve valide sultan böreği gibi ilginç tatlardan oluşan yüz adet tarifi okurlarına sunuyor. Güzelsoy’un da çok iyi ifade ettiği gibi, İstanbul mutfağında değişik kavimlerin, milletlerin, cemaatlerin payı var. Bu sofraya oturan herkes, var olan lezzetleri paylaştığı kadar, bu sofraya kendi katkısını sunup onu zenginleştirmiş.

Sevim Gökyıldız – Mutfak Sırları (2007)

  • MUTFAK SIRLARI, Sevim Gökyıldız, söyleşi: Nuray Mestci, İş Kültür Yayınları, yemek, 99 sayfa

‘Mutfak Sırları’, bir yemek tutkunu olan Sevim Gökyıldız’ın yemek yapmak konusunda okuyucuya sunduğu  püf noktalarını barındırıyor. İyi yemek pişirmenin temel kuralları, balık alırken ve yaparken nelere nelere dikkat edilmesi gerektiği, iyi turşu yapmak için nelere dikkat edilmesi gerektiği, kırmızı et terbiyesinin nasıl yapılacağı ve börek ile helva yapmanın sırları, kitabın başlıca konularından. Kitap çok sayıda yemek tarifi vermekten öte, mutfakta yemek yapımında genel olarak göz önünde bulundurulması gereken önemli ayrıntılara yer veren bir rehber niteliğinde.